2022 Chablis Sans Soufre

Chardonnay-druvan, som används för att göra Chablis-vin, beskrivs av vinexperter som ”en vit duk” eftersom den i sig själv inte bidrar med särskilt mycket smakmässigt. Den ska istället antingen påverkas och formas av antingen en enastående terroir eller en skicklig vinmakare. I vinerna från Chablis är det tydligt terroiren som sätts i förarsätet. Därför hör man ofta ord som ”mineralisk”, ”krispig” och ”ren i frukten” användas om Chablis-viner, eftersom all kalk och märgel som finns i underjorden tillsammans med det kalla klimatet formar vinerna i en helt unik grad. Därför är det oftast Chablis-böndernas uppgift att blanda sig i så lite som möjligt och låta den säregna naturen tala sitt eget tydliga språk. Denna approach har Bernard Defaix tagit till nästa nivå med denna cuvée.

Bernard Defaix använder en utvald del av vinstockar över 40 år, som han alltid upplever levererar druvor av särskilt god kvalitet. Dessa buteljerar han utan någon form av klarning, filtrering eller svavling, för att bevara så mycket av vinets naturliga uttryck som möjligt. Resultatet är ett vin som är grumligt i sitt utseende – något som Bernard Defaix anser höjer vinets nivå. Det blir extra uttrycksfullt och visar verkligen en enastående bredd i sina smakuttryck, samtidigt som det fortfarande behåller sin unika mineraliska prägel, förklarar han själv. Ett hänförande glas som verkligen visar styrkan i Chablis säregna natur. Njut det ordentligt kylt, omkring 10-12 grader, så får du den bästa upplevelsen.