Var til vinsmagning en torsdag i deres fantastiske lokation på Ringstedgade 2 i Roskilde i en gammel bankboks. Hvor de to medarbejdere med ildsjæl guidede os igennem Chardonnay og hvordan forskellige områder i verden kan smages igennem druen. De havde begge utroligt godt styr på både de overordnede historier såvel som de nødede detaljer. Stor anbefaling herfra
Bernard Defaix
2022 Chablis Sans Soufre
SKU:
Beskrivning
Chardonnay-druvan, som används för att göra Chablis-vin, beskrivs av vinexperter som ”en vit duk” eftersom den i sig själv inte bidrar med särskilt mycket smakmässigt. Den ska istället antingen påverkas och formas av antingen en enastående terroir eller en skicklig vinmakare. I vinerna från Chablis är det tydligt terroiren som sätts i förarsätet. Därför hör man ofta ord som ”mineralisk”, ”krispig” och ”ren i frukten” användas om Chablis-viner, eftersom all kalk och märgel som finns i underjorden tillsammans med det kalla klimatet formar vinerna i en helt unik grad. Därför är det oftast Chablis-böndernas uppgift att blanda sig i så lite som möjligt och låta den säregna naturen tala sitt eget tydliga språk. Denna approach har Bernard Defaix tagit till nästa nivå med denna cuvée.
Bernard Defaix använder en utvald del av vinstockar över 40 år, som han alltid upplever levererar druvor av särskilt god kvalitet. Dessa buteljerar han utan någon form av klarning, filtrering eller svavling, för att bevara så mycket av vinets naturliga uttryck som möjligt. Resultatet är ett vin som är grumligt i sitt utseende – något som Bernard Defaix anser höjer vinets nivå. Det blir extra uttrycksfullt och visar verkligen en enastående bredd i sina smakuttryck, samtidigt som det fortfarande behåller sin unika mineraliska prägel, förklarar han själv. Ett hänförande glas som verkligen visar styrkan i Chablis säregna natur. Njut det ordentligt kylt, omkring 10-12 grader, så får du den bästa upplevelsen.
Viner med samma smakprofil
Mer från Bernard Defaix
“The goal is to preserve and enhance the characteristics of each vineyard and to let them express themselves into our precise, pure and mineral wines.”
Vinerna från Chablis är kända som ett av de allra största bevisen för hur mycket terroir betyder för ett vins uttryck. Ty ingen annanstans i världen smakar Chardonnay som när den har haft rötterna nere i den chabliska underjorden. Det är det säregna vinuttrycket som bröderna, Sylvain och Didier Defaix, har ägnat hela sin vinkarriär åt att förmedla så ärligt och exakt som möjligt.
Vingårdarna är idag ekologiskt certifierade, och Defaix använder sig av en lång rad metoder, bland annat hämtade från den biodynamiska världen, för att säkerställa goda, sunda vingårdar. Så att de får bästa möjliga utbyte från dem. Det är Chablis-vin som gör sitt bästa för att smaka så autentiskt som möjligt, och om man älskar den mineralitet och sense of place som Chablis så unikt kan leverera, då är vinerna från Domaine Bernard Defaix bland dem man måste prova!
Din varukorg
Din varukorg är tom
Tillbaka till butiken