2018 Papillon MG

Att Dave Phinney från Orin Swift Cellars betraktas som en av Kaliforniens mest spännande vinmakare beror på hans unika blandning av en klassisk förståelse för vin och uttryck och en anarkistisk, rock'n'roll-attityd till dogmer och förväntningar. Daves viner är hans små konstverk, och ingen får begränsa honom i hur de ska uttrycka sig. Varken inuti eller utanpå.

En inställning till vin som man tydligt känner när man hör honom berätta om tillkomsten av 'Papillon'-cuvéen. Han visste att han ville göra ett rött vin baserat på de fem klassiska Bordeaux-sorterna, med Cabernet Sauvignon som den majestätiska huvudrollen, och med kompletterande inslag från de subtila Cabernet Franc och Merlot samt kraften från Petit Verdot och Malbec. Men vinet skulle inte vara klassiskt och frankofilt i sin utrustning, det skulle utstråla både det temperament och den elegans som vin på Bordeaux-sorterna inkapslar.

Dave Phinney hade länge lekt med idén att etiketten skulle vara en bild av en "prison-style tattoo", där man tatuerar ord över knogarna på händerna. Men vad skulle det vara? En dag på en promenad genom vingårdarna, med sin dotter på axlarna, pekade hon på en fjäril och sa: "Se pappa, en Papillon." Dave blev först och främst förvånad över hennes franskkunskaper, och sedan slog det honom: Papillon passar i antalet bokstäver, med antalet knogar. Och så föddes Papillon-cuvéen. Ett mångsidigt rött vin, med en rå etikett och ett graciöst namn, som fungerar som en perfekt sammanfattning av vinets personlighet.

Gläd dig åt ett rött vin där en djup och mörk färg redan före upphällningen indikerar vad som väntar. Och snabbt börjar en doft av svarta vinbär, björnbär, anis och lavendel att virvla upp ur glaset, i samma sekund som man börjar snurra det. Men vänta bara, det finns mer, för efter smakkanfallets första vågor väntar mer i andra ledet. Finkorniga tanniner, som för tankarna till Earl Grey-te, en kryddig, mörk känsla av kakao och en sötaktig finish från ekfatslagringen avrundar hela smakupplevelsen på bästa sätt.

Papillon har lagrats 16 månader på franska ekfat, varav 52% har varit nya, och är sammansatt av druvor hämtade från noggrant utvalda vingårdar över hela Napa Valley.