2023 Kaos (Spontanjäst Solaris på ek)

En gyllene och generös upplevelse med djup och karaktär! KAOS är ett intensivt och förföriskt vitt vin som omfamnar både det vilda och det raffinerade. Skapat på sent skördade Solaris-druvor, där ca 20 % har drabbats av ädelröta (botrytis), levererar det ett vin med både fyllighet, komplexitet och en naturlig touch av sötma.

Vinet är spontanjäst och har lagrats 9 månader på använda ekfat. I näsan möts du av gyllene nyanser: mogna aprikoser, bakade äpplen och tropisk frukt, allt omfamnat av en diskret doft av vanilj och en aning honung, vilket vittnar om druvornas speciella mognad.

Smaken är fyllig och mjuk med en elegant syra som lyfter frukten och ger vinet balans. Ett vin med lugn och djup som inbjuder till eftertanke och små rätter med stor smak.

KAOS passar utmärkt till mogna ostar, ljusa kötträtter och foie gras.

Varför namnet KAOS?

Hösten 2023 började med en klar plan för skörden, men kort före första skördedagen gick pressen på Ørnberg Vin sönder, och plötsligt måste hela skörden klaras av på en dag. Tillfälliga lösningar misslyckades, och i sista stund fick Laura och Kristian från Bognæs Vingaard tillgång till Dyrehøj Vingaard, där druvorna kunde pressas.

Med hektisk logistik, hjälp från många händer; och en oplanerad blandning av Solaris och Souvignier Gris, räddades årets skörd i sista stund. Fermenteringen kunde först börja sent på natten efter en kaotisk dag där allt fick improviseras.

Resultatet? Två viner födda av oordning, energi och viljestyrka - därav namnet KAOS. Och motsatsen? Det är RO - något som var välbehövligt efteråt.