Var til vinsmagning en torsdag i deres fantastiske lokation på Ringstedgade 2 i Roskilde i en gammel bankboks. Hvor de to medarbejdere med ildsjæl guidede os igennem Chardonnay og hvordan forskellige områder i verden kan smages igennem druen. De havde begge utroligt godt styr på både de overordnede historier såvel som de nødede detaljer. Stor anbefaling herfra
Bernard Defaix
2023 Chablis Sans Soufre
SKU:
Beskrivning
Chardonnay-druvan, som används för att göra Chablis-vin, beskrivs av vinexperter som ”en vit duk” eftersom den i sig själv inte bidrar med särskilt mycket smakmässigt. Den ska istället påverkas och formas antingen av en enastående terroir eller en skicklig vinmakare. I vinerna från Chablis är det tydligt terroiren som sätts i första rummet. Därför hör man ofta ord som ”mineralisk”, ”frisk” och ”ren i frukten” användas om Chablis-viner, eftersom all kalk och märgel som finns i underjorden tillsammans med det kalla klimatet formar vinerna i en helt unik grad. Därför är det oftast Chablis-böndernas uppgift att blanda sig i så lite som möjligt och låta den särpräglade naturen tala sitt eget tydliga språk. Denna inställning har Bernard Defaix tagit till nästa nivå med denna cuvée.
Bernard Defaix använder en utvald del av vinstockar över 40 år, som han alltid upplever levererar druvor av särskilt god kvalitet. Dessa buteljerar han utan någon form av klarning, filtrering eller svavling, för att bevara så mycket av vinets naturliga uttryck som möjligt. Resultatet är ett vin som är grumligt i sitt utseende – en sak som Bernard Defaix menar höjer vinets nivå. Det blir extra uttrycksfullt och visar verkligen en enastående bredd i sina smakuttryck, samtidigt som det fortfarande behåller sin unika mineraliska prägel, förklarar han själv. Ett hänförande glas som verkligen visar styrkan i Chablis särpräglade natur. Njut av det ordentligt kylt, cirka 10-12 grader, så får du den bästa upplevelsen.
Viner med samma smakprofil
Mer från Bernard Defaix
“The goal is to preserve and enhance the characteristics of each vineyard and to let them express themselves into our precise, pure and mineral wines.”
Vinerna från Chablis är kända som ett av de allra största bevisen för hur mycket terroir betyder för ett vins uttryck. Ty ingen annanstans i världen smakar Chardonnay som när den har haft rötterna nere i den chabliska underjorden. Det är det säregna vinuttrycket som bröderna, Sylvain och Didier Defaix, har ägnat hela sin vinkarriär åt att förmedla så ärligt och exakt som möjligt.
Vingårdarna är idag ekologiskt certifierade, och Defaix använder sig av en lång rad metoder, bland annat hämtade från den biodynamiska världen, för att säkerställa goda, sunda vingårdar. Så att de får bästa möjliga utbyte från dem. Det är Chablis-vin som gör sitt bästa för att smaka så autentiskt som möjligt, och om man älskar den mineralitet och sense of place som Chablis så unikt kan leverera, då är vinerna från Domaine Bernard Defaix bland dem man måste prova!
Mer från Chablis
Chablis – elegant vitt vin från hjärtat av Bourgogne
Chablis är ett av världens mest berömda vita viner och en ikon inom Bourgogne. Vinerna tillverkas uteslutande av Chardonnay, men skiljer sig markant från många andra Chardonnay-viner genom sin friska syra, kalkhaltiga mineralitet och eleganta stil. Kombinationen av det svala klimatet och den speciella Kimmeridge-jorden ger Chablis en karaktär som inte kan kopieras någon annanstans i världen.
Ett klassiskt Chablis vitt vin är känt för sin krispiga friskhet, citrusinslag, gröna äpplen och mineraliska avslutning. Vinerna är bland världens mest gastronomiska vita viner och passar perfekt till allt från ostron och skaldjur till fisk, sushi och ljust fjäderfä. Samtidigt utvecklar de bästa Chablis-vinerna en imponerande komplexitet med åldern.
Hos Otto Suenson hittar du ett noggrant utvalt sortiment av Chablis-viner – från den friska Petit Chablis till klassiska Chablis, Premier Cru och Grand Cru från några av områdets mest erkända producenter.
Vad är Chablis?
Chablis ligger i den nordligaste delen av Bourgogne och är ett av Frankrikes mest kända vinområden. Även om vinerna tillverkas av Chardonnay, skiljer de sig markant från de fylligare Chardonnay-vinerna från exempelvis Meursault eller Kalifornien.
Detta beror framför allt på områdets svala klimat och den speciella jordmånen, som består av kalk och fossila avlagringar från Kimmeridge-perioden. Kombinationen ger viner med hög syra, markant mineralitet och en precision som har gjort Chablis världsberömt.
Hur smakar Chablis vin?
Ett klassiskt Chablis vin har aromer av citron, lime, gröna äpplen, vita blommor och en karakteristisk mineralisk doft, som ofta beskrivs som flint eller våt kalksten. Smaken är frisk och elegant med en livlig syra och en lång, ren avslutning.
Vissa producenter använder en mindre mängd ek till de mest ambitiösa vinerna, men fatet spelar oftast en diskret roll. Fokus ligger på terroiren, friskheten och druvans naturliga elegans snarare än fatkaraktär och fyllighet.
Petit Chablis
Petit Chablis är den mest tillgängliga appellationen i området och fungerar som en utmärkt introduktion till Chablis. Vinerna kommer typiskt från de högst belägna vingårdarna och har en lätt, krispig och fruktdriven stil.
Petit Chablis bjuder ofta på noter av citrus, gröna äpplen och vita blommor kombinerat med en frisk mineralitet. Det lämpar sig perfekt som aperitif eller till lätta rätter med skaldjur, sallader och fisk.
Chablis, Premier Cru och Grand Cru
Utöver Petit Chablis produceras fyra kvalitetsnivåer i området: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru och Chablis Grand Cru. Ju högre klassificering, desto större komplexitet, koncentration och lagringspotential.
En klassisk Chablis är frisk och mineralisk, medan Premier Cru-viner ofta har större djup och struktur. Grand Cru representerar områdets absolut bästa vingårdar och producerar viner med enorm komplexitet, koncentration och en lagringspotential på flera årtionden.
Chablis vitt vin till mat
Chablis vitt vin är bland världens bästa matviner. Den höga syran och mineraliska karaktären gör den särskilt lämplig till skaldjur, ostron, hummer, fisk, sushi och andra rätter där friskhet och finess är avgörande.
Chablis fungerar också utmärkt till getost, ljust fjäderfä och rätter med smör- eller gräddbaserade såser. Kombinationen av syra och mineralitet skapar en fin balans till både fetma och salta råvaror.
Varför är Chablis så unikt?
Det speciella med Chablis är terroiren. Den kalkhaltiga Kimmeridge-jorden, som innehåller miljontals fossila ostronskal, ger vinerna deras karakteristiska mineralitet. Samtidigt säkerställer det svala klimatet en lång växtsäsong, där Chardonnay utvecklar stor aromatisk finess utan att förlora sin friskhet.
Denna kombination gör Chablis till ett av de mest terroirtrogna vinområdena i världen och är förklaringen till varför namnet Chablis har uppnått ikonstatus bland vinälskare.
Chablis erbjudande – kvalitet för varje tillfälle
Även om Chablis förknippas med några av världens mest eftertraktade vita viner, finns det viner i många prisklasser. Ett bra Chablis erbjudande ger möjlighet att uppleva områdets karakteristiska stil utan att nödvändigtvis välja Premier Cru eller Grand Cru.
Hos Otto Suenson väljer vi ut producenter med fokus på kvalitet, terroir och autenticitet, så att du alltid får en Chablis som representerar områdets klassiska stil – oavsett prisnivå.
Upplev Chablis hos Otto Suenson
Oavsett om du söker en frisk Petit Chablis, en klassisk Chablis vitt vin eller en komplex Premier Cru eller Grand Cru, hittar du hos Otto Suenson ett brett utbud från några av områdets bästa producenter. Chablis är det självklara valet för dig som älskar eleganta, mineraliska vita viner med stor gastronomisk mångsidighet och ett imponerande lagringspotential.
Din varukorg
Din varukorg är tom
Tillbaka till butiken